Gli errori che rovinano la cottura al wok e come evitarli: calore, tagli, oli, salse, ordine di cottura e attrezzatura. Consigli pratici da chi ha cucinato migliaia di porzioni tra Indonesia e Cina.
Dai bao alla tempura, ecco i piatti asiatici che dominano i buffet italiani e come si mescolano con i sapori regionali, con consigli di servizio e presentazione.
Dalla cucina di Chiang Mai ai fornelli di casa: tangzhong, lievitazione accurata e vapore senza condensa per ottenere bao morbidissimi e lucidi, perfetti anche per buffet.
Dalla salsa verde del Nord thailandese alle uova centenarie, passando per meduse, natto e rojak: un racconto dal bancone dei buffet asiatici con consigli per assaggiare senza timori.
